3 etapy. Każde wino dopasowane.

To system opisu wina oparty na 6 wrażeniach zmysłowych (świeże, oleiste, miękkie, tęgie, szorstkie, ziemiste) i 3 podstawowych smakach (słodycz, cierpkość, kwasowość). Każde wrażenie ma 2 tendencje. Po zaznaczeniu intensywności każdej tendencji otrzymujesz unikalny profil smakowy wina — i możesz szukać innych win do niego podobnych.

Tendencja to skojarzenie, które przeważa w danym wrażeniu. Na przykład wrażenie „świeże” ma 2 tendencje: cytrusy i zielone warzywa/owoce. Każde wrażenie ma 2 wyraźne tendencje — to cała filozofia.

Wrażenie to ogólna kategoria (np. „świeże”). Tendencja to konkretne skojarzenie wewnątrz tej kategorii (np. „cytrusy” albo „zielone warzywa”). Jedno wino może być świeże w stronę cytrusów (jak Riesling), inne świeże w stronę zielonych warzyw (jak Sauvignon Blanc).

Cierpkość to uczucie ściągania na języku. W czerwonych winach pochodzi głównie od garbników (tanin) zawartych w skórkach winogron i drewnie beczki. Pomyśl o aronii albo czarnej porzeczce — aż ściąga buzię.

Świeże wino jest kwaśne, rześkie, lekkie — jak lemoniada. Oleiste wino jest gęste, lepkie, słodkie — jak masło, orzechy, mango. Świeże orzeźwia, oleiste otula. Można też mieć wino które jednocześnie świeże i lekko oleiste — wtedy zaznacz oba sektory na kompasie z różną intensywnością.

Miękkie to dojrzałe owoce i konfitury — letnie, przyjemne, owocowe. Tęgie to czekolada, kawa, tytoń i suszone owoce — orientalne, ciężkie, intensywne. Wino miękkie pijemy łatwo, wino tęgie wymaga uwagi i często długiego oddychania w karafce.

Szorstkie to wrażenie cierpkości, suchości — piżmo, skóra, dąb, dym, garbniki. Ziemiste to wrażenie ziemi, lasu, minerałów. Szorstkie wina mają taniny i drewno; ziemiste mają nuty terroir — kamienia, ściółki leśnej, kwiatów polnych.

Szukaj wina z wysokim wskaźnikiem w sektorze „tęgie” (tendencja czekolada/kawa/tytoń) i często też „szorstkie” (dąb, garbniki). To zwykle dojrzałe czerwone wina z beczki: Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino, Tignanello, Vega Sicilia, Chateauneuf-du-Pape.

Szukaj wina z wysokim wskaźnikiem w sektorze „świeże” (tendencja cytrusy). Klasyki to Riesling z Alzacji albo Mozeli, Sauvignon Blanc z Loary lub Nowej Zelandii (Cloudy Bay), Albarino z Galicji, Chablis z Burgundii.

Sektor „tęgie” (czekolada, kawa, tytoń) — pełne czerwone z dębem. Też dobrze będą wina deserowe ze strony „miękkie/konfitury”: Banyuls, Maury, Porto LBV, Recioto della Valpolicella.

1) Powiedz kelnerowi swój profil smaku (np. „lubię świeże cytrusowe” albo „lubię tęgie z kawą”). 2) Albo zeskanuj QR Cellar Compass w restauracji — wybierz danie, system pokaże top-3 wina pasujące do dania, z uzasadnieniem. Działa też w drugą stronę: wybierz wino, system zaproponuje dania.

Każde wino ma jakąś obecność każdego z 6 wrażeń — ale często z bardzo różną intensywnością. Sauvignon Blanc będzie mocno w „świeże” (cytrusy, zielone) i prawie zero w „tęgie”. Zinfandel z USA — odwrotnie: mocno „tęgie” (suszone owoce), „miękkie” (konfitury), „szorstkie” (dąb).

Tak, na początku — to świetny trening. Gdy zatkaniesz nos, wino pokazuje tylko swoje 3 podstawowe smaki: słodycz, cierpkość, kwasowość. Gdy otworzysz nos — eksploduje aromatami z 6 sektorów kompasu. To pokazuje jak nos i język grają w pary.

Twój kompas to twój profil smaku. Im wyższe „świeże/cytrusy” tym częściej szukaj win cytrusowych. Im wyższe „tęgie/cigaro” tym mocniej idź w wina dojrzałe z beczką. Cellar Compass dopasowuje wina z menu restauracji właśnie pod taki profil — albo pod profil dania.